Deli sem nitrito, é melhor?

Deli sem nitrito, é melhor?

Há alguns anos, nos disseram carnessalsichas de cachorro-quente e até mesmo bacon contendo apenas ingredientes naturais. Não mais nitritos de sódio, propilenoglicol e todas aquelas palavras do lado de fora! Em vez disso, contém sal marinho, vinagre, extrato de aipo e cana-de-açúcar. Evidentemente, à primeira vista, isso é muito interessante. Mas os cientistas analisaram a questão e seus resultados são surpreendentes: os produtos de carne sem glúten adicionados podem não ser a comida milagrosa que pensávamos!

Os nitritos são perigosos para a saúde?

Há vários anos, os nitritos estão no cais. Eles são acusados ​​de ter um alto potencial carcinogênico. Parece que, uma vez processados ​​no estômago, os nitritos são transformados em N. nitrosados ​​e os últimos seriam poderosos carcinógenos. É por isso que o Fundo Global para Pesquisa do Câncer recomenda evitar cortes frios completamente. É exatamente sob essa luz que a Maple Leaf, a Schneiders e outras grandes empresas desenvolveram uma marca de produtos de charcutaria naturais e livres de nitritos.

Por que os nitritos são adicionados em carnes frias?

Você vai adivinhar, a indústria não começou a adicionar nitrito à comida para nada. Eles são adicionados em produtos de deli por várias razões. Os nitritos retêm a muito apreciada cor rosada dessas carnes, ajudam a prolongar sua vida útil e também evitam a formação da bactéria Clostridium botulinum, que causa o botulismo. Como, então, conseguimos produzir deli carnes que estejam livres delas enquanto cumprem essas mesmas funções importantes?

Nitritos naturais

De fato, a chave para o enigma é simples. Ingredientes podem conter nitritos de maneira natural. É o caso do suco de limão e do extrato de aipo encontrados quase que imperativamente nessas famosas salsichas sem adição de nitritos. A frase "sem adição de nitrito" faz sentido. Sim, é verdade que nenhum nitrito foi adicionado. Mas o que devemos entender é que, ao final, encontramos tudo o mesmo em nossos produtos das chamadas "iguarias naturais". E parece que os nitritos naturais têm o mesmo impacto sobre a saúde que os nitritos adicionados.

Uma dose que faz a diferença?

Bem, devo também devolver a César o que pertence a César. Algumas salsichas naturais contêm muito menos nitritos do que a charcutaria tradicional (eu digo algumas, já que outras contêm tanto). É o caso do presunto orgânico de carne biológica de Charlevoix, que contém quase 4 vezes menos.

Infelizmente, pela embalagem dos alimentos desses produtos, ainda não há como saber quais são os níveis de nitritos. Mas lembre-se, mesmo que a carne de deli contenha poucos nitritos, ela pode conter muito sódio e gordura. Não é melhor! Você tem que olhar para a comida como um todo. Em suma, as carnes frias, tradicionais ou naturais, devem ser consumidas ocasionalmente e não regularmente.

Então, uma boa dose de marketing desses charcuteries sem nitritos? Absolutamente!

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